接上篇文章，老面引子变面汁：

1.干老面引子500克加500克水，即比例1:1；

2.湿老面引子500克加175克水，即比例3:1。

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养面（发面汁）配比：

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碱水比例：

碱与水比例1:5，即50克碱面加250克水，若室温15度以下，碱水需要烫热。碱水用瓶子密封保存，每次使用碱水之前要摇匀。

每40克面汁需要加1克碱水，每30克面汁加1克泡打粉。

以上方法较适合于使用量大的面食店，掌握这些技巧方法不仅节省成本，而且因为面食筋道香甜的口感，你还会增加N多回头客，收藏好哦。

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Tips:

1.碱水容易挥发，加碱水后尽可能半小时内加工；

2.按比例调配，家中常备量杯和迷你电子称；

3.面盆尽可能用瓷盆。